ทำไมชาตราเบอร์ 5 ถึงคงรสชาติที่ผู้ประกอบการไว้วางใจมาตลอด 4 รุ่น? คำตอบไม่ได้จบลงแค่กรรมวิธีบนยอดดอย แต่อยู่ที่ “ศิลปะและวิทยาศาสตร์การเบลนด์” ในโรงงานด้านล่างของเรา
.
การเดินทางของใบชา: จาก ‘ชาเส้น’ สู่ ‘ชาผง’
.
ลึกเข้าไปในป่าต้นน้ำบ้านแม่หาง เชียงราย ใบชาป่าอัสสัมที่เก็บมาแต่ละวันจะถูกแบ่งเส้นทางตั้งแต่ต้น ส่วนหนึ่งจะถูกคั่วด้วยเตาฟืนโบราณ ผ่านการผึ่ง คั่ว นวด อบ จนครบกรรมวิธี กลายเป็น “ชาเส้น” ที่มีเสน่ห์เฉพาะตัวตามสภาพอากาศและระบบนิเวศ (Terroir) ในแต่ละปี
.
อีกส่วนหนึ่งจะถูกเตรียมด้วยกรรมวิธีที่ต่างออกไป เพื่อเข้าสู่กระบวนการแปรรูปเป็น “ชาผง” สำหรับกรองกากที่คนทำร้านน้ำคุ้นเคย
.
ทั้งสองกรรมวิธีการผลิตจะถูกส่งลงมายังโรงงานด้านล่าง เพื่อเข้าสู่กระบวนการแปรรูปขั้นสุดท้ายร่วมกัน
.
The Food Science behind the Blend: วิทยาศาสตร์ของการควบคุมรสชาติ
.
ใบชาธรรมชาติ โดยเฉพาะชาป่าสายพันธุ์อัสสัม (Camellia sinensis var. assamica) ขึ้นชื่อเรื่องปริมาณสาร Polyphenols ที่เข้มข้นกว่าชาสายพันธุ์ทั่วไป แต่ก็มาพร้อมความแปรปรวนตามฤดูกาลและอายุของต้นชาเช่นกัน หากนำชาจากแหล่งเดียว (Single Lot) มาใช้ตรงๆ รสชาติชาในแก้วอาจไม่เท่ากันในแต่ละเดือน
.
นี่คือเหตุผลที่ “ศิลปะการเบลนด์ (Tea Blending)” กลายเป็นหัวใจสำคัญ
.
ตามหลักการ Standardization ในวิทยาศาสตร์อาหาร การเบลนด์ใบชาจากต่างล็อตและต่างช่วงเวลาอย่างเป็นระบบ คือวิธีที่อุตสาหกรรมชาทั่วโลกใช้กันอย่างแพร่หลาย เพื่อควบคุมระดับความเข้มข้นของบอดี้ (Body) รสฝาดที่กลมกล่อม และกลิ่นอโรม่าให้คงที่ในทุกล็อตการผลิต
.
คั่วซ้ำ ย้ำเอกลักษณ์ ก่อนจำแนกเป็น 7 สูตรเด่น
.
ก่อนจะทำการบรรจุ ชาผงที่ผ่านการเบลนด์สูตรเฉพาะที่สืบทอดกันมากว่า 60 ปี จะถูกนำมา “คั่วซ้ำ (Final Roast)” อีกครั้ง เพื่อกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยา Maillard Reaction อ่อนๆ ดึงกลิ่น Aroma ที่ซับซ้อนและหอมลุ่มลึกออกมาเต็มที่ ก่อนจะใส่สีและกลิ่นตามมาตรฐานจำแนกออกมาเป็น 7 สูตรเฉพาะตัว เพื่อตอบโจทย์ทุกความต้องการของร้านค้าและงาน OEM
.
1️⃣ ชาแดงโบราณ (รสคลาสสิกที่คนไทยรัก)
2️⃣ ชาแดงอย่างดี (หอมลึก บอดี้แน่น ไม่จมกลิ่นนม)
3️⃣ ชาเขียวอย่างดี (หอมนวล สีสวยสดใส)
4️⃣ ชาเขียวโบราณ (เข้มข้น กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์)
5️⃣ ชาไม่ใส่สีอย่างดี (เปิดเปลือยรสแท้ของชาป่าอัสสัมพรีเมียม)
6️⃣ ชาไม่ใส่สีโบราณ (รสเข้มข้น ลื่นคอ แบบธรรมชาติ)
7️⃣ ชาซีลอน (บอดี้หรูหรา สไตล์สากล)
.
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหนไปใช้ในร้าน หรือสั่งผลิต Custom Blend ในแบรนด์ของคุณเอง คุณมั่นใจได้เลยว่า ชาแก้วที่ลูกค้าดื่มในวันนี้ จะอร่อยและมีมาตรฐานเดียวกับแก้วเมื่อวาน และแก้วในอีกหลายปีข้างหน้า
.
เพราะความคงที่ คือสัญญาระหว่างเรากับผู้ประกอบการ
The Standard of Thai Tea.

ชาตราเบอร์ 5
ต้นกำเนิดชาป่าจากดอยเชียงราย
— From the Forest, Crafted in Chiang Rai —
The Standard of Thai Tea.