ต้นชาอัสสัมป่า คือ ต้นชาอัสสัม (Camellia sinensis var. assamica) ที่เติบโตอยู่ในป่าธรรมชาติหรือป่าที่ยังคงระบบนิเวศเดิมไว้ โดยในภาคเหนือของไทย เช่น เชียงราย เชียงใหม่ และลำปาง มีต้นชาอัสสัมอายุนับสิบถึงหลายร้อยปีอยู่จำนวนมาก บางต้นสูงได้กว่า 10 เมตร หากไม่ตัดแต่ง

ลักษณะเด่นคือ

• ปลูกหรือเติบโตใต้ร่มไม้ใหญ่
• มีความหลากหลายทางชีวภาพสูง
• รากหยั่งลึก ดูดซึมแร่ธาตุจากดินได้มาก
• โดยทั่วไปไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมีหรือสารกำจัดศัตรูพืชมากเหมือนการปลูกเชิงอุตสาหกรรม

แล้ว “ชาไร่” คืออะไร ?

ชาไร่ คือชาที่ปลูกในแปลงเกษตรโดยเฉพาะ มีการจัดแถว ตัดแต่งต้นให้เตี้ยเพื่อให้เก็บยอดชาได้สะดวก และควบคุมการผลิตเพื่อให้ได้ผลผลิตสม่ำเสมอ

จุดเด่นคือ

• เก็บเกี่ยวง่าย
• ให้ผลผลิตต่อไร่สูง
• เหมาะกับการผลิตในปริมาณมาก

รสชาติต่างกันไหม ?

โดยทั่วไป

• ชาอัสสัมป่า จะให้กลิ่นหอมซับซ้อน มีมิติ ความหวานธรรมชาติ และมักมีสัมผัสนุ่มลึก เนื่องจากต้นมีอายุมาก เติบโตในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย และปราศจากการใช้สารเคมี
• ชาไร่ จะให้รสชาติเข้มและควบคุมคุณภาพได้ง่าย เหมาะกับการผลิตเชิงพาณิชย์และการเบลนด์ชา